Une matière qui peut être travaillée à l’infini !
Liquide, solide, mate, brillante, brossée, moulée, façonnée, sculptée, patinée, ... Tout est possible... Avec un peu de technique ;-) !
Le saviez-vous ?
Le chef Jérôme de Oliveira, plus jeune champion du monde de Pâtisserie en 2009, s’est fait notamment remarqué par une innovation sans précédent : le chocolat souple ! La cape de sa pièce de présentation ondulant au souffle d’un ventilateur...
Un produit qui se marie avec presque tout !
Céréales, fruits confits, agrumes, caramel, noisettes, ...
Tout est envisageable... Avec les bons dosages et quelques secrets de chef ;-) !
Vous l’aurez compris le chocolat offre des supers pouvoirs lorsqu’il est entre les mains de chefs expérimentés ! Mais comme tout super-héros il a quelques faiblesses et reste assez fragile, résiste moyennement à la chaleur et à l’humidité, ne supporte pas le frigo et est un véritable aspirateur à odeurs ... Evitez donc de le mettre à côté des gousses d’ail ! ;-)
Le chef vous invite à découvrir le travail spectaculaire de Stéphane Leroux, MOF Pâtissier Confiseur 2004, maîtrisant comme personne le travail du chocolat et réalisant de véritables oeuvres d’art !
@stephanelerouxmof